最古老的汽泡酒–利穆 Limoux

文 / 梁衛民

人們喜歡在節日或其他慶祝活動中開汽泡酒。“啪”的一聲，讓大家興奮不已。生產汽泡酒的方法有五種。其中包括最著名的傳統法，即使用兩次瓶內發酵來製作香檳。另一方面，最古老的汽泡酒是用祖傳法釀造的。在非常涼爽的地區，低溫會使酵母停止發酵。因此在明年春天，裝了瓶的葡萄酒中的“沉睡”酵母重新激活，並產生汽泡。法國西南部的利穆汽泡酒就是採用這種罕見的祖傳法生產的，而沒有過濾酒糟。

利穆有三種汽泡酒。

1) Blanquette de Limoux Ancestral

Blanquette 是指使用的葡萄 — Mauzac 莫扎克。沒有酒糟過濾，Blanquette de Limoux Ancestral 相對渾濁，酒精度低（6-7%），略帶甜味。因此，它嘗起來像流行的意大利 Moscato d’Asti。後者太甜了，只適合年輕酒徒。 Blanquette de Limoux Ancestral 酒體均衡，它聞起來像蘋果酒，除了搭配甜品外，它的清爽特性尤其適合麻辣火鍋。毫無疑問，喝汽泡酒比喝無聊的啤酒更時髦！

2) Blanquette de Limoux

沒有Ancestral一字，它是用傳統法製作的。 AOC 法要求 90% 的莫札克葡萄。 莫扎克是相當中性或平淡的，所以聞出類似於草和蘋果皮香味。傳統法增加了一點結構，良好的酸度來自利穆的丘陵地。簡而言之，它就像是Prosecco和Cava的混合，擁有足夠的酒體和新鮮度，它清爽而不淡如水，非常適合在周日早午餐享用冷盤或金槍魚製的尼斯沙律。

3) Cremant de Limoux

利穆比其他汽泡酒差嗎？不！ 1990年，它創造了可與香檳媲美的Cremant de Limoux。與 Blanquette de Limoux 不同，它不再使用平淡的莫扎克。另一方面，它使用霞多麗和白詩南，像香檳一樣需要酒糟陳釀一年。對於尋求不太多烘烤麵包味的汽泡酒，來作為開胃酒的人來說，Cremant de Limoux 比許多非年份香檳有更好性價比。