黑色風華—Malbec的風格挑戰

文 / 梁衛民

Cahors的紅酒自中世紀以來就很受歡迎。它由Malbec釀製，Malbec是一種單寧非常高、顏色深的葡萄。因此，在1950年代之前，波爾多紅酒用它來加深色澤和增強味道。除了紅酒，Malbec還能釀其他風格的葡萄酒嗎？法國總統府國宴酒莊Clos Triguedina第七代莊主Jean-Luc BALDÈS成功用它釀造出一款強化紅酒！第一個年份是2015年。

波特酒是最著名的甜型強化紅酒，在歐洲很受歡迎，尤其是在葡萄牙、英國和法國。最高級別的年份波特酒因其濃郁的甜味和複雜的口感而備受推崇。另一方面，波特酒的缺點是需要很長陳放時間才能飲用。此外，波特酒的酸度相對較低且過於澀。

黑色風華(Black Vintage)作為IGP酒款，它的創意可以無限。有Malbec大師之稱的Jean-Luc BALDÈS生產 100% Malbec，以展示這一古老葡萄品種的深度。在法國橡木桶中儲存三年，黑色風華可以成熟得更快，因而無需醒酒即可飲用。Cahors以多樣化的風土而聞名，有四層不同高度的梯田。黑色風華葡萄藤來自清爽的第四層梯田石灰岩土壤。

我是Cahors的騎士，故有機會在2018年品嚐尚未推出的樣品酒。我被它優雅和良好的酸度所震憾，餘味悠長、濃郁但甜中帶酸味平衡。作為法餐和中餐的侍酒師，我建議這款強化紅酒不僅可以作為開胃酒，還可以搭配西南產區 (Sud Ouest) 招牌名菜鵝肝醬。如果稍微冷卻一下，它會發出一層層的李子、泥土、松露的味道。所以，它和很多中菜都很搭，比如東坡肉、北京烤鴨，或不太辣的粵式沙爹火鍋。如果在室溫下喝，藍紋乳酪和雪茄迷們就登上天堂！